Testvinnare 2026
Wokpannan i korthet
Byggd för hög värme
Formen samlar värmen i botten så att maten tillagas snabbt med bibehållen krispighet och smak.
Höga sidor, stor volym
Du kan röra och kasta maten utan spill och laga stora portioner i en och samma panna.
Kolstål är klassikern
Lätt, snabbt och tåligt, men kräver inbränning. Non-stick är enklare för nybörjaren.
Mer än bara wok
En wokpanna funkar även till fritering, ångkokning, soppor och snabba pastarätter.
Därför är wokpannan så mångsidig
Wokpannans form är hela hemligheten. Den djupa, skålade profilen koncentrerar värmen i botten samtidigt som sidorna är svalare, vilket ger dig olika värmezoner i samma panna. De höga sidorna gör att du kan röra och kasta maten utan att det hamnar på spisen, och volymen räcker till matlagning för många. Utöver klassisk stir fry fungerar wokpannan utmärkt till fritering, ångkokning med insats, soppor och snabba pastarätter.
Så väljer du rätt wokpanna
Material
Kolstål är det traditionella wokmaterialet: lätt, snabbt att värma och nästan outslitligt. Precis som gjutjärn bygger kolstål med tiden upp en naturlig non-stickyta, men det kräver att du bränner in pannan och håller den oljad. Wokpannor i gjutjärn ger tyngre värmelagring och finns både i klassiskt och tunnare, lättare utförande. Wokpannor med non-stickbeläggning är enklast att använda och rengöra och ett bra val för nybörjare, men beläggningen tål inte den allra högsta värmen och slits med åren. Keramiska beläggningar fungerar liknande men håller ofta kortare tid.
Platt eller rundad botten
En traditionell wok har rundad botten och är gjord för gaslåga eller wokbrännare, där lågorna sluter sig runt pannan. På induktion, el och glaskeramik behöver du i stället en wokpanna med plan botten som får ordentlig kontakt med hällen. De flesta wokpannor som säljs i Sverige har plan botten av just den anledningen.
Storlek
En wok på omkring 30 cm är lagom för en vanlig spis och räcker till mat för tre till fyra personer. Större wokar på 34 till 36 cm rymmer mer men tar upp en stor del av hällen och kan få ojämn värme på mindre plattor. Tänk också på förvaringen, en stor wok tar plats i skåpet.
Handtag och vikt
Ett långt handtag gör det enklare att kasta maten, och ett hjälphandtag på andra sidan underlättar när pannan är full. Vill du kunna woka med handleden ska pannan gå att lyfta med en hand, vilket talar för kolstål eller lättviktsgjutjärn framför klassiskt gjutjärn.
Så lyckas du med wokningen
Förbered alla råvaror innan du börjar, wokning går för fort för att hinna hacka under tiden.
Skär råvarorna i jämna, ganska små bitar så att allt blir klart samtidigt.
Värm pannan ordentligt innan du häller i oljan.
Woka i omgångar. En överfull panna tappar värme och då kokar maten i stället för att stekas.
Rör och kasta maten kontinuerligt så att inget bränner fast.
Tillsätt sås och känsliga ingredienser sist, precis innan servering.
Skötsel av wokpannan
En wok med non-stickbeläggning diskas skonsamt för hand med milt diskmedel och används med redskap i trä eller silikon. Kolstål och gjutjärn sköts i stället som en klassisk gjutjärnspanna: skölj i hett vatten, torka direkt och olja in ytan tunt. Hela rutinen, inklusive inbränning och rostborttagning, hittar du i vår guide om rengöring och skötsel av gjutjärnspanna.
Lagar du oftare såser och grytor än asiatiskt kan en traktörpanna vara ett vettigare köp. Den har också höga kanter, men en bredare och plan stekbotten.
Vanliga frågor om wokpannor
Fungerar wokpannor på induktionshäll?
Ja, om pannan har plan botten och är gjord i magnetiskt material eller har en induktionsbotten. En rundbottnad wok fungerar inte på induktion utan särskild utrustning.
Varför har traditionella wokar rundad botten?
De är gjorda för gaslågor och wokbrännare där elden omsluter pannan och skapar en mycket het botten med svalare sidor. På svenska hällar är en plan botten nästan alltid det bättre valet.
Måste man bränna in en wokpanna i kolstål?
Ja. Inbränningen ger kolstålet sin naturliga non-stickyta och skyddar mot rost. Utan den fastnar maten och pannan kan börja rosta redan efter första disken.
Hur stor wokpanna bör man köpa?
Omkring 30 cm passar de flesta spisar och hushåll. Välj större bara om du ofta lagar mat till många och har en häll som klarar det.
Kan man woka i en vanlig stekpanna?
Det går att göra en enklare stir fry i en stor stekpanna, men de låga kanterna gör det svårt att röra runt maten och värmen räcker sällan till större mängder. Resultatet blir oftast bättre i en wok.