Så fungerar induktion
En induktionshäll värmer inte som en vanlig spis. Istället för att hällen blir varm skapar den ett magnetfält som värmer pannans botten direkt. Det gör induktion både snabbare och mer energieffektivt än gjutjärnsplattor och glaskeramik, men det ställer ett krav: pannans botten måste vara magnetisk. En panna i fel material blir helt enkelt inte varm.
Gjutjärn
Fungerar alltid. Gjutjärn är magnetiskt rakt igenom.
Kolstål
Fungerar alltid, precis som gjutjärn.
Rostfritt stål
Fungerar oftast, men kontrollera induktionssymbolen.
Aluminium och koppar
Fungerar bara med särskild magnetisk induktionsbotten.
Material som fungerar på induktion
Gjutjärn och kolstål
Järnbaserade pannor är magnetiska rakt igenom och fungerar därför alltid på induktion. En gjutjärnspanna är till och med extra snabb på induktion eftersom hela det tjocka godset värms effektivt. Detsamma gäller kolstål, materialet som de flesta wokpannor av traditionell typ tillverkas i. Tänk bara på att en rundad wokbotten får sämre kontakt med den platta hällen, så välj en wok med plan botten till induktion.
Rostfritt stål
De flesta pannor i rostfritt stål fungerar på induktion, men inte alla. Rostfritt stål finns i både magnetiska och omagnetiska legeringar, och vissa tillverkare använder en aluminiumkärna som går ända ut i botten. Leta efter induktionssymbolen, en liggande spiral, i botten på pannan.
Aluminium, koppar och keramik
Ren aluminium och koppar är omagnetiska och fungerar inte på induktion av sig själva. Många moderna pannor i de här materialen har dock en påsvetsad magnetisk botten just för induktion, och då fungerar de utmärkt. Står det inget om induktion på förpackningen ska du utgå från att det inte fungerar.
Magnettestet: så testar du pannorna du redan har
Du behöver ingen märkning för att ta reda på om en panna fungerar. Håll en vanlig kylskåpsmagnet mot pannans botten. Fastnar magneten ordentligt fungerar pannan på induktion. Fastnar den svagt eller inte alls kommer hällen inte att hitta pannan.
Att tänka på när du steker på induktion
Välj pannor med helt plan botten, det ger bäst kontakt och jämnast värme.
Lyft pannan istället för att dra den över hällen, annars riskerar du repor i glaset.
Matcha pannans storlek mot kokzonen så att hela botten täcks.
Induktion värmer blixtsnabbt, så börja på medelvärme, särskilt med gjutjärn som håller kvar värmen länge.
Vanliga frågor om stekpannor och induktion
Fungerar gjutjärnspannor på induktionshäll?
Ja, alla gjutjärnspannor fungerar på induktion eftersom gjutjärn är magnetiskt. De värms dessutom extra effektivt.
Varför surrar eller piper min panna på induktion?
Ljudet uppstår när magnetfältet får skikten i pannans botten att vibrera. Det är vanligast hos pannor med sandwichbotten och är helt ofarligt, men kan ibland minskas genom att sänka effekten.
Kan induktionspannor användas på gasspis och vanlig spis?
Ja, en panna som fungerar på induktion fungerar på alla spistyper. Det omvända gäller däremot inte.
Vad betyder spiralsymbolen i botten på pannan?
Den liggande spiralen är induktionssymbolen och betyder att tillverkaren garanterar att pannan fungerar på induktionshäll.