Rengöring och skötsel av gjutjärnspanna

Skötseln i korthet

Ny gjutjärnspanna? Gör detta först

En fabriksny panna ska diskas ordentligt innan den används, och det här är ett av få tillfällen då diskmedel är helt rätt. Diska bort damm och eventuella rester från tillverkningen, skölj noga och torka pannan helt torr. Många pannor säljs förinbrända, men de mår ändå bra av att du bränner in dem en eller ett par gånger innan första användningen. Stek gärna fet mat som fläsk eller pannkakor de första gångerna och vänta med syrliga rätter tills patinan satt sig. Har du inte köpt panna än hittar du våra rekommendationer i testet av gjutjärnspannor.

Vad är inbränning egentligen?

Inbränning innebär att du hettar upp ett mycket tunt lager olja tills det härdar och binder till järnet. Oljan polymeriseras, alltså omvandlas från flytande fett till ett hårt, blankt ytskikt. Lager på lager bygger detta upp pannans patina, som både fungerar som naturlig non-stickyta och skyddar järnet mot rost. Patinan är ingen fabriksbeläggning som kan slitas ut för gott; skadas den bränner du helt enkelt in pannan igen.

Bränna in gjutjärnspannan i ugn, steg för steg

1. Diska pannan ren och torka den helt torr.

2. Gnid in hela pannan, även utsidan och handtaget, med ett tunt lager neutral olja.

3. Torka av överskottet med hushållspapper. Pannan ska se nästan torr ut, ett för tjockt lager blir kladdigt.

4. Ställ pannan upp och ner i ugnen, gärna med en plåt under som fångar eventuella droppar.

5. Värm ugnen till 200 till 250 grader och låt pannan stå i ungefär en timme.

6. Stäng av ugnen och låt pannan svalna långsamt därinne.

7. Upprepa gärna processen två till tre gånger för en ny eller nyskrubbad panna.

Vilken olja ska du använda?

Använd en neutral olja med hög rökpunkt, till exempel rapsolja, solrosolja eller druvkärneolja. Vissa entusiaster föredrar linfröolja, som härdar till ett extra hårt skikt, men den är dyrare och lagren kan flagna om de läggs på för tjockt. Undvik olivolja och smör vid inbränning; de tål inte värmen lika bra och kan ge en kladdig yta. Till vardags spelar det mindre roll vilket fett du steker i, det bidrar alltihop till patinan.

Vanliga misstag vid inbränning

• För mycket olja. Det vanligaste felet, som ger en klibbig yta som aldrig riktigt härdar.

• För låg temperatur. Oljan måste förbi sin rökpunkt för att polymeriseras ordentligt.

• För få omgångar. Ett enda lager ger ett tunt skydd, upprepningen är det som bygger patinan.

• Att glömma utsidan. Även pannans utsida och handtag kan rosta och behöver sitt oljelager.

Vardagsrengöring efter varje användning

Rengör pannan medan den fortfarande är varm, då lossnar matresterna lättast. Skölj med hett vatten och skrubba med en diskborste eller svamp. En väl inbränd patina tar inte skada av en droppe milt diskmedel då och då, men i normalfallet behövs det inte, och du ska aldrig skura pannan med starka medel eller ställa den i diskmaskinen. Torka pannan omedelbart, gärna genom att låta den stå en stund på en varm platta så att all fukt försvinner, och gnid sedan in ett tunt lager olja innan den ställs undan.

När maten bränt fast

Häll ett par centimeter vatten i pannan och låt det koka upp på spisen, så mjuknar resterna och kan skrapas loss med en stekspade i trä. Ett annat beprövat knep är att skrubba pannan med grovsalt och lite olja; saltet fungerar som ett milt slipmedel utan att skada patinan. Avsluta alltid med att torka och olja in pannan.

Så tar du bort rost

Ytlig rost är ingen katastrof. Skrubba bort den med stålull eller en hård svamp, skölj, torka och bränn in pannan på nytt. Vid kraftigare angrepp kan du låta pannan ligga en kort stund i en blandning av lika delar ättika och vatten tills rosten släpper, men lämna den inte länge i badet, eftersom syran även angriper järnet. Skrubba, skölj noga, torka omedelbart och gör därefter en fullständig inbränning.

Storrengöring när pannan behöver börja om

En panna som blivit kladdig, flagnande eller ojämn i ytan kan behöva börja om från noll. Då bränner du av de gamla lagren i riktigt hög värme, till exempel i en ugn på maxtemperatur eller på en grill, tills resterna förkolnat. Låt pannan svalna, skrubba den ren med stålull ner till det grå järnet, diska med diskmedel och bygg sedan upp patinan igen med flera inbränningar. Det tar en eftermiddag men ger dig i praktiken en ny panna.

Förvaring

Förvara pannan torrt, gärna med ett tunt lager olja på ytan. Staplar du flera pannor på varandra kan du lägga hushållspapper emellan, det skyddar patinan och suger upp fukt. Förvara inte pannan med locket på, eftersom instängd fukt ökar risken för rost. Ett svalt skåp är bättre än en plats nära spisens värme och ånga.

Det här ska du undvika

• Diskmaskin. Det starka maskindiskmedlet löser upp patinan och pannan kommer ut matt och rostkänslig.

• Långvarig blötläggning. Vatten som får stå i pannan skapar rost på några timmar.

• Syrliga långkok. Tomatsås, vin och vinäger som puttrar länge bryter ner patinan och kan ge metallsmak.

• Chockkylning. Häll aldrig kallt vatten i en riktigt het panna, den snabba temperaturväxlingen kan i värsta fall spräcka gjutgodset.

• Tjocka oljelager. Både vid inbränning och förvaring gäller tunt, tunt, tunt.

Samma skötsel gäller kolstål

Allt i den här guiden gäller även pannor och wokar i kolstål, som är gjutjärnets tunnare släkting. En wokpanna i kolstål bränns in, rengörs och förvaras på precis samma sätt. Fler tester och guider hittar du bland våra stekpannor.