Testvinnare 2026
Traktörpannan i korthet
Stekpanna och kastrull i ett
Höga kanter och lock gör att du kan steka, koka och sjuda i samma panna.
Perfekt för såser och grytor
Volymen gör den idealisk för köttfärssås, currygrytor, risotto och andra enpannerätter.
Finns i flera material
Rostfritt stål, gjutjärn, kolstål och pannor med non-stickbeläggning har alla olika styrkor.
Vanligast i 24 till 28 cm
En panna på 28 cm med lock täcker de flesta hushålls behov.
Vad är en traktörpanna?
En traktörpanna är en stekpanna med höga, oftast raka kanter och ett tillhörande lock. Den kan beskrivas som en korsning mellan stekpanna och kastrull: bottenytan är stor nog att steka på, samtidigt som kanterna rymmer vätska så att du kan koka och sjuda. Namnet kommer från ordet traktör, en äldre benämning på en person som lagade och serverade mat, ungefär som en värdshusvärd.
Vad använder man en traktörpanna till?
Traktörpannan är som bäst när stekning och kokning möts i samma rätt. Du bryner köttfärsen och låter såsen puttra klart i samma panna, utan att behöva byta kärl halvvägs.
Köttfärssås, currygrytor och andra såsrätter
Risotto, paella och pilaff
Enpannerätter där pastan kokar direkt i såsen
Stekning av kött, fisk och grönsaker
Soppor och sjudning i mindre skala
Så väljer du rätt traktörpanna
Material
Rostfritt stål är slitstarkt, tål diskmaskin och ger en fin fond i botten som lyfter såser. Pannor med non-stickbeläggning eller keramisk yta är enklast att laga i och rengöra, men beläggningen slits med tiden och tål inte den högsta värmen. Gjutjärn ger överlägsen värmelagring och är utmärkt för bryning, samma egenskaper som gör gjutjärnspannan till en klassiker. Kolstål och koppar är mer nischade val: kolstål ger fin stekyta och koppar reagerar snabbt på temperaturändringar, men båda kräver mer skötsel.
Storlek och volym
De flesta traktörpannor ligger mellan 24 och 28 cm i diameter. Titta även på volymen i liter om du ofta kokar i pannan; en rymlig modell klarar en köttfärssås till fyra personer utan att det skvätter över kanten. I ett litet hushåll kan en mindre panna vara smidigare att både använda och förvara.
Lock, handtag och botten
Ett lock i glas låter dig hålla koll på maten utan att lyfta på det, medan lock i metall ofta tål ugn bättre. Kontrollera att handtaget sitter stadigt och att det tål ugnsvärme om du vill kunna ställa in hela pannan i ugnen. En tjock botten ger jämnare värme och minskar risken att såser bränner fast. Har du induktionshäll, kontrollera att pannan är induktionskompatibel innan köp.
Traktörpanna eller wokpanna?
Pannorna överlappar varandra en hel del, men de har olika styrkor. Traktörpannans plana och breda botten är bättre för stekning och för såser som ska reduceras, medan en wokpanna med sina höga, sluttande sidor är bättre när maten ska kastas runt på hög värme. Lagar du mest husmanskost och såsrätter är traktörpannan det självklara valet; lagar du ofta asiatiskt är woken svårslagen.
Fler pannor och testvinnare hittar du i vår översikt av stekpannor.
Vanliga frågor om traktörpannor
Vad är skillnaden mellan en traktörpanna och en sauteuse?
De är i praktiken samma typ av panna. Sauteuse är det franska namnet och används ofta om modeller med lätt rundade kanter, medan traktörpanna är den svenska benämningen på en djup stekpanna med lock.
Kan man koka pasta i en traktörpanna?
Ja, volymen räcker oftast till pasta för ett par personer. Traktörpannan är också perfekt för enpannerätter där pastan kokar direkt i såsen.
Fungerar traktörpannor på induktionshäll?
De flesta moderna traktörpannor gör det, men inte alla. Kontrollera att botten är magnetisk eller att tillverkaren anger induktion som kompatibel spistyp.
Kan traktörpannan användas i ugnen?
Ofta, men det avgörs av handtag och lock. Pannor helt i metall tål vanligen ugn, medan trädetaljer, plastdetaljer och vissa glaslock har begränsningar. Kontrollera tillverkarens maxtemperatur.
Behöver traktörpannan ett lock?
Locket är en stor del av poängen. Med lock kan du sjuda grytor och såser utan att vätskan kokar bort och utan stänk. Köper du en panna utan lock, se till att ett passande lock finns att köpa till.